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この8年

あの頃失業中だった私は2012年2月22日に店をオープンしました。

時は不景気のどん底、それも2月のスタートならこれ以上落ちる先もないという開き直りさえありました。
この8年_e0238254_15534840.jpg
スナック然としたこの店を改装するところからビスポークは始まります。

この店を見た瞬間に気持ちは即決しており、外観のデザインは一晩で描き上がったのです。

この8年_e0238254_18084554.jpeg


そして2ヶ月後、夢見た通りの店が完成しました。この店であれば立て看板も宣伝も必要なく、あとは料理だけと確信できました。


料理の道に入ってからその時すでに17年が経っていましたが私の技術は未熟そのものでした。

だから小さめのお皿にのせたシンプルな料理を全て500円にしたのです。

ワインを選ぶ知識も無いに等しかったのでグラスワインも500円にしました。

これがビスポークの始まりでした。


この店が何料理屋なのか初めは説明しませんでした。今だに私はガストロパブとしか明言していません。

ガストロパブとは一見パブのようで、実は良い料理を出す店のことです。

イギリス料理屋だと言われるようになったのは、おそらくメディアに取り上げられるようになってからだと思います。

初めの2、3ヶ月はあまり料理は売れませんでした。バーとして飲みにくる人が多かったように思います。


残った食材を捨てる時、悲しかったし敗北感もありました。それでも不思議と不安は感じておらず、いつか店が忙しくなった時のために、今のうちにレパートリーを増やしておこうと次々と試作をしていました。


初めて店が満席になったのは4月7日のことです。


たったの9席でも、自分には大きな成功でした。この日の事を毎日思い出しています。

それから少しづつ人が来るようになり、色々な出会いをこの店が運んでくれました。




東中野というこの場所に、全く無縁で全くの無名だった私の所へ大勢の人たちが集まってくれました。


その人たちのおかげで、ビスポークはあの日に思い描いた通りの店になりました。

本当に本当に恵まれた8年間だったと感じています。



また今日からも1日づつ続けていきます。


変わりなくこの場所で。


BESPOQUE





































by bespoque | 2020-02-26 19:42 | BESPOQUE Quality


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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