I am BESPOQUE

今更ながら BESPOQUE ってナニ?

イギリス料理ってナニ?

という疑問に答えてくれる記事を書いてもらいました。

YOMIURI on Line
http://www.yomiuri.co.jp/otona/special/sakaba/20150403-OYT8T50108.html?page_no=3

これまでメディアに紹介された記事は、考えてみると料理ライターさん達の手によるものでした。


しかし今回は新聞社のカルチャー枠であり、イギリス食文化の一端としての
BESPOQUEを取り上げてもらえたように感じます。


この記事を読んでもらえれば、初めてBESPOQUEを訪れる方たちの
疑問を解消し、BESPOQUEらしい料理を試してもらえるのではないでしょうか。


実のところメディアに載る度、私には悩みと迷いが生まれていました。

取り上げてもらえることは大変に光栄ですし、嬉しいことです。


しかし、その記事を見て店に来てくれるお客さんにはイギリス料理に対するイメージが強くあって、その日に思った通りのメニューがないと落胆されてしまうのです。


ローストビーフとフィッシュアンドチップスとシェパーズパイとトライフルがないと
がっかりされてしまうことに、私も落胆しました。


毎日、定番メニューを提供するのは簡単なことです。


仕込みも楽になり、廃棄も減るでしょう。
それでお客さんが喜んでくれるならそれで良いようにも思えてきます。


でも、それが店を始めたかった理由でしょうか。

私はイギリス料理のためにBESPOQUEを始めたかったのでしょうか。


私は自分が何度でも行きたくなるような店を作りたかったのです。

行くたびに少しだけハッとするような気の利いた料理があって、いつでも顔見知りに
会えるような、そういう店が欲しかったのです。


私は料理学校も出ていなければ、まともな修業もしてきませんでした。

いくつかの店で働きながら料理を覚えました。


イギリスの料理に至っては、教えてくれる人などいるはずもなく独学です。

私自身が知りたかったり食べたかったりするのが理由で、自分の店で少しづつ出すことにしたのです。


BESPOQUEを始めて、メニューのひとつひとつを自分なりの方法で完成させてきました。

既成概念を捨てることは、食べ手にも作り手にもたやすいことではないですから
日替わりのメニューボードを見て、尻込みすることも理解できます。


だけど、せっかく東中野まで来たのですから、BESPOQUEにしかないものを
試してみてもらいたのです。


















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by bespoque | 2015-04-15 21:11 | 小ネタ | Comments(0)


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