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自粛から再開へ

3月27日から新型コロナ対策のため自粛休業に入り、6月になりました。

ようやく緊急事態宣言が解除になり、都内の飲食店も通常の営業に戻りつつあります。

しかしながら、宣言の解除により感染のリスクが無くなった訳ではなく、この状況下で
営業を再開するにはより一層の対策が必要と考え、準備を進めてきました。


再開の日時は6月11日(木)18:00より、閉店時間は当面22:00となります。

店内での飲食を安全にして頂くための対策は以下の通りです。

換気は入口と裏口のドアを少しづつ空けておき、エアコンの送風と換気扇で吸気と換気を常に保ちます。

客席はアクリルの衝立てをカウンターに設置し、最大6名までの着席をお願いすることになります。

複数名でのご来店であっても、衝立てを挟んでのお食事となり料理のシェアはできません。

以上の事柄をご理解頂いた上、ご予約をお願いいたします。


これまでの休業期間を無駄にすることがないよう、注意してまいります。



皆様のご理解とご協力をお願いいたします。


BESPOQUE
野々下 レイ










# by bespoque | 2020-06-08 09:05 | お知らせ

この8年

あの頃失業中だった私は2012年2月22日に店をオープンしました。

時は不景気のどん底、それも2月のスタートならこれ以上落ちる先もないという開き直りさえありました。
この8年_e0238254_15534840.jpg
スナック然としたこの店を改装するところからビスポークは始まります。

この店を見た瞬間に気持ちは即決しており、外観のデザインは一晩で描き上がったのです。

この8年_e0238254_18084554.jpeg


そして2ヶ月後、夢見た通りの店が完成しました。この店であれば立て看板も宣伝も必要なく、あとは料理だけと確信できました。


料理の道に入ってからその時すでに17年が経っていましたが私の技術は未熟そのものでした。

だから小さめのお皿にのせたシンプルな料理を全て500円にしたのです。

ワインを選ぶ知識も無いに等しかったのでグラスワインも500円にしました。

これがビスポークの始まりでした。


この店が何料理屋なのか初めは説明しませんでした。今だに私はガストロパブとしか明言していません。

ガストロパブとは一見パブのようで、実は良い料理を出す店のことです。

イギリス料理屋だと言われるようになったのは、おそらくメディアに取り上げられるようになってからだと思います。

初めの2、3ヶ月はあまり料理は売れませんでした。バーとして飲みにくる人が多かったように思います。


残った食材を捨てる時、悲しかったし敗北感もありました。それでも不思議と不安は感じておらず、いつか店が忙しくなった時のために、今のうちにレパートリーを増やしておこうと次々と試作をしていました。


初めて店が満席になったのは4月7日のことです。


たったの9席でも、自分には大きな成功でした。この日の事を毎日思い出しています。

それから少しづつ人が来るようになり、色々な出会いをこの店が運んでくれました。




東中野というこの場所に、全く無縁で全くの無名だった私の所へ大勢の人たちが集まってくれました。


その人たちのおかげで、ビスポークはあの日に思い描いた通りの店になりました。

本当に本当に恵まれた8年間だったと感じています。



また今日からも1日づつ続けていきます。


変わりなくこの場所で。


BESPOQUE





































# by bespoque | 2020-02-26 19:42 | BESPOQUE Quality

6月と7月の休業日🇬🇧

6月と7月の休業日をおしらせします。

6月25日(火)、26日(水)は私用のため連休いたします。

7月1日(月)から20日(土)までは3年ぶりにロンドンへ行ってまいります。

6月29日(土)を営業最終日とし、再開は7月22日(月)を予定しています。


ご来店予定の方は、日程を確認していただけますようお願いいたします。

BESPOQUE

# by bespoque | 2019-06-17 06:40 | お知らせ

動画配信始めました

恥ずかしながら動画配信を始めました。

Twitterの動画アプリ、ツイキャスからなるべく毎日4PMから30分間

仕込みの様子をライブ中継しております。

料理のレシピ本を出している身としては、なんとも矛盾を感じますが、

このところ私自身も料理のレシピを調べるときには動画が一目瞭然と感じていることと、営業中に私が調理する様子を見るのが楽しいと言うお客さんが意外にも
多いのが配信を始めた理由です。

パン捏ねや燻製のやり方から、ちょっとしたコツまで見ていただけます。

ご興味のある方はまずこちらをチェック。ツイキャスというアプリから見るのが簡単です。ツイッターのアカウントにログインすれば、ライブでコメントや質問もできます。
     ↓
https://twitter.com/bespoque
動画配信始めました_e0238254_09392206.jpeg
BESPOQUE





# by bespoque | 2019-06-03 09:35 | お知らせ

2019 ゴールデンウィーク

ゴールデンウィークの予定をおしらせします。


4/29(月)、4/30 (火)ブランチ9AM~17PM


5/1(水)、5/2 (木)休業日


5/3(金)、5/4(土)、5/5 (日)ブランチ9AM~15PM


5/6 (月)休業日


ベーコンエッグの朝食セット、軽食、デザートなどを予定しています。尚、この週は夜の営業はありません。

2019 ゴールデンウィーク_e0238254_09073875.jpg


東中野ビスポーク


# by bespoque | 2019-04-26 09:09 | お知らせ


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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