5年目


2月22日。

今日から5年目が始まります。

これまで支えてくれた皆さんの期待に応えられるよう、精進してゆきます。

Thank you & All that best,
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BESPOQUE
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# by bespoque | 2016-02-22 11:00 | 小ネタ | Comments(0)

初夢

あけましておめでとうございます。


2015年は、私にとって挑戦の年となりました。


次々と越えるべき山があり、仲間も増えて、大冒険が出来ました。


東中野で一人こじんまり続けて行こうとしていた私ですが、越えなければいけない山が次々と目の前へ現れて、仲間にお尻を押され登ることになったのです。


去年の今頃は、この場所にいつでも居て、店をやっていく・・・なんて言っていたのに
二週間も店を留守にして、新宿で行列を作ってしまいました。


2016、一体どこへ向かうのか、分かりようもないので今年は言わずにおきます。



さてさて、久々の休みを実家で過ごしております。元旦から良い映画に出会いましたよ。
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「シェフ、三ツ星フードトラック始めました」という映画ですね。


この監督、アイアンマンを撮った方らしいですが、どうしてこうも料理人の気持ちがわかってしまうのでしょう。


こういうのを見ると勇気が湧いてきますし、何よりスカッといたします。



主人公のカールはLAの有名フランス料理店で働くシェフです。


彼はいわゆるセレブシェフで才能もアイディアもあるにもかかわらず、半熟卵のキャビア添えや、オニオングラタンスープなんて古典料理を出しています。

何故ならそれが人気料理だからです。


ある日、料理評論家が訪れるにあたりカールは渾身の新メニューを用意するも、直前でオーナーに「ローリングストーンズのライブでサティスファクションが聞けなかったらどうだ?」と説得され、結局定番料理を出してしまいます。

オーナーの言う「サティスファクション」は実のところ「マイウエイ」だったのです。

当然それは酷評され、傷ついた彼は店を去るのです。


その後の彼は、仕方なくボロボロのフードトラックを修理して各地でサンドイッチを売ることになります。


シェフとして転落したかに見えるカールはしかし大ハッピー。


そこには自由があるからです。


時に世論は、どこの有名店で修行したか、どれだけ稼いでいるかなどということで料理人を評価しがちです。


どこぞの資産家が建てた大きな店のシェフだった彼は有名だったし、稼いでもいました。


しかし行く先々で、一つ7ドルのサンドイッチを買うためにトラックに群がる客たちは、カールにとってもっと大きな意味をもちます。


それはです。


それはミュージシャンが武道館を一杯にするのと同じ夢です。



カールがそのキューバサンドイッチを作ったら売れるかな?と奥さんに聞くシーンがあります。


奥さんは答えます「売れるわよ。本物の味だもの」
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誰もが本物の味に群がる日が近いことを信じています。


All the Best,


BESPOQUE

Rei Nonoshita





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# by bespoque | 2016-01-03 09:09 | BESPOQUE Quality | Comments(0)

年末の休業日

2015年、年末の予定をお知らせします。

11月30日(月)〜12月2日(水)大阪出張のため休業

12月9日(水)
   16日(水)
   23日(水)
   30日(水)
   31日(木)


2016年の営業開始日は1月7日(木)を予定しております。

BESPOQUE

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# by bespoque | 2015-11-26 08:44 | Comments(0)

ISETAN出店、クリア後の世界


ついにISETAN英国展を終えました。

催事ということ自体が初めてで、何が起こるのか、果たして自分に出来ることなのかすらも分からぬまま、ともかく挑戦することにしました。


あの小さな店で私がしていることは、言わば名指しの料理です。

今日来るであろう人の好みを予想し、前回のメニューを思い返しながら作る緻密な作業です。

しかし、伊勢丹新宿店となれば、どんな人が何人押し寄せるのか想像もつきません。

作業の精度も下がってしまうでしょうし、厨房の環境も違えばスピードも落ちます。


だけど、やはりそこに山があるなら登ってみたいという野心は抑えることはできませんでした。



普通、デパートの催事に出て行く理由は、プロモーションや売り上げなのでしょう

大手の他店から見れば、私の目的はあまりに小さすぎるのかもしれません。

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それはドラフトのエールやダブルホップIPA、そしてドライサイダーのタップを備えた本物のPUBです。

そして、在り来たりのFish&Chipsなんかではない、私にしか出来ない料理を出すことです。

百貨店の催事に、紅茶やスコーンを買いに来た人たちをアッと言わせてみたかったのです。


本当は、あのままロンドンに住んでレストランで働いてみたいとずっと思い続けていました。

運命なのか、いくら願ってもそれは叶わないようなのでここでやることにしたのです。

今はその小さな夢を叶えたことに満足しています。


BESPOQUE

P.S. 私の小さな夢に力を貸してくれた全ての方に感謝します。



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# by bespoque | 2015-11-10 11:12 | Comments(3)

ISETAN meets BESPOQUE

http://www.isetanguide.com/20151103/britishweek/bespoque/index.html

11月3日(祝)から11/9(月)、ISETAN新宿店においてBritish Weekが開催されます。

BESPOQUEは6階の催事場で、BESPOQUEを開店します。

いつものように日替わりメニューとはいきませんが、ガストロパブの楽しみ方をBESPOQUE未体験のみなさんにご紹介したいと思っています。

逆にいつもと違う楽しみ方もあります!!
タップのエール、IPA、そしてそして私の大好きなASPALL Dry Ciderがカウンターに並ぶことです。

本場の風情さながらに立ち呑みなんかが登場してくれたら、いつもは出来ないことも実現できるわけでこれはまた一つ夢が叶うというわけです。


私にとっては、これほどの期間とこれほどの大量生産は初めてなわけで、さすがに準備期間が必須となりました。

10/30(金)から11/13(金)の間、東中野店は休業いたします。

とはいえ、私は新宿におりますのでISETANのBESPOQUEでお会いしましょう。


BESPOQUE

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# by bespoque | 2015-10-28 09:35 | Comments(0)


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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