3月の休業日

3月の休業日をお知らせします。

3/8(火)、9(水)
3/15(火)、16(水)
3/22(火)、23(水)

尚、3月28(月)から4月13(水)までは
ロンドン取材旅行のため休業となります。🇬🇧

ご不便をおかけしますが、よろしくお願いします。

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# by bespoque | 2016-03-08 11:41 | お知らせ | Comments(0)

現在発売中。

現在、この2冊にBESPOQUEの記事が掲載中です。
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P.148 &Food 「Pレニアム通信」のページ

念願叶い、初のマガジンハウス誌に登場となりました。

写真家は加藤新作さん。
ビスポークの佇まいが雰囲気良く写っています。

カメラを買ってみたくなりました。


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表紙& P.1
P.46 食パンの作り方

自家製特集号3回目の表紙です。

3度目はまさかの卵のピクルスです。

ビスポークの常連さんに溺愛されている裏メニューです。
食べごろまでに2週間を要するため、ある時だけ、さらに聞かないと出てこない代物です。

第一回目の英国風ソーセージ、二回目のイングリッシュマフィンのハムサンドからすると、私のオリジナルではないこのピクルス。

依頼の電話を受けた時には耳を疑いましたが、このような素晴らしい表紙が出来上がり嬉しく思っています。

写真家は石井宏明さん。

料理写真の域を超えた深淵な絵です。

ビスポークでも販売中。

皆様よろしくお願いします。


BESPOQUE






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# by bespoque | 2016-03-08 11:40 | お知らせ | Comments(2)

5年目


2月22日。

今日から5年目が始まります。

これまで支えてくれた皆さんの期待に応えられるよう、精進してゆきます。

Thank you & All that best,
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BESPOQUE
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# by bespoque | 2016-02-22 11:00 | 小ネタ | Comments(0)

初夢

あけましておめでとうございます。


2015年は、私にとって挑戦の年となりました。


次々と越えるべき山があり、仲間も増えて、大冒険が出来ました。


東中野で一人こじんまり続けて行こうとしていた私ですが、越えなければいけない山が次々と目の前へ現れて、仲間にお尻を押され登ることになったのです。


去年の今頃は、この場所にいつでも居て、店をやっていく・・・なんて言っていたのに
二週間も店を留守にして、新宿で行列を作ってしまいました。


2016、一体どこへ向かうのか、分かりようもないので今年は言わずにおきます。



さてさて、久々の休みを実家で過ごしております。元旦から良い映画に出会いましたよ。
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「シェフ、三ツ星フードトラック始めました」という映画ですね。


この監督、アイアンマンを撮った方らしいですが、どうしてこうも料理人の気持ちがわかってしまうのでしょう。


こういうのを見ると勇気が湧いてきますし、何よりスカッといたします。



主人公のカールはLAの有名フランス料理店で働くシェフです。


彼はいわゆるセレブシェフで才能もアイディアもあるにもかかわらず、半熟卵のキャビア添えや、オニオングラタンスープなんて古典料理を出しています。

何故ならそれが人気料理だからです。


ある日、料理評論家が訪れるにあたりカールは渾身の新メニューを用意するも、直前でオーナーに「ローリングストーンズのライブでサティスファクションが聞けなかったらどうだ?」と説得され、結局定番料理を出してしまいます。

オーナーの言う「サティスファクション」は実のところ「マイウエイ」だったのです。

当然それは酷評され、傷ついた彼は店を去るのです。


その後の彼は、仕方なくボロボロのフードトラックを修理して各地でサンドイッチを売ることになります。


シェフとして転落したかに見えるカールはしかし大ハッピー。


そこには自由があるからです。


時に世論は、どこの有名店で修行したか、どれだけ稼いでいるかなどということで料理人を評価しがちです。


どこぞの資産家が建てた大きな店のシェフだった彼は有名だったし、稼いでもいました。


しかし行く先々で、一つ7ドルのサンドイッチを買うためにトラックに群がる客たちは、カールにとってもっと大きな意味をもちます。


それはです。


それはミュージシャンが武道館を一杯にするのと同じ夢です。



カールがそのキューバサンドイッチを作ったら売れるかな?と奥さんに聞くシーンがあります。


奥さんは答えます「売れるわよ。本物の味だもの」
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誰もが本物の味に群がる日が近いことを信じています。


All the Best,


BESPOQUE

Rei Nonoshita





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# by bespoque | 2016-01-03 09:09 | BESPOQUE Quality | Comments(0)

年末の休業日

2015年、年末の予定をお知らせします。

11月30日(月)〜12月2日(水)大阪出張のため休業

12月9日(水)
   16日(水)
   23日(水)
   30日(水)
   31日(木)


2016年の営業開始日は1月7日(木)を予定しております。

BESPOQUE

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# by bespoque | 2015-11-26 08:44 | Comments(0)


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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