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バッタのサンド?

先日、TV番組の取材を受けました。NHKワールドTVの「Trail to Tsukiji」という番組です。


毎回、海外に向けて日本の食材や食文化を紹介している番組だそうで、この回のテーマは「きゅうり」でした。


きゅうりを主役にした料理は多くはありません。そこで、キュウリのサンドイッチに白羽の矢が立ちました。


「なぜアフタヌーンティーには必ずキュウリのサンドイッチが登場するのか??」これはよく聞かれる質問です。

その昔アフタヌーンティーの地、イギリスではキュウリは高級品でした。

気候的に作れないからです。


ゲストにキュウリのサンドイッチを振る舞うというのは、「宅には広い菜園があって、温室もあるのざます」という意味であり、お金持ちの見栄だったのです。


ビスポークで人気の夏のカクテル「Pimm's」も同じくキュウリが入っています。これは6月下旬に始まるウインブルドンなど夏のスポーツ観戦に付き物で、野外で優雅にカクテルを飲みながらなど、貴族の嗜みだったわけです。



そして本題の撮影では二種のキュウリサンドを紹介することになりました。


一つはアフタヌーンティーサンドの定番クラシックバージョンです。

薄切りの耳を切った白い食パン(これが大事!)に、下にはバター、上にはマスタードを塗り、皮を剥いて薄切りにしたキュウリを挟んだもの。



そして、もう一つ私が是非とも提案したかったのが、ビスポークオリジナルの新作です。
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ライ麦パンに粒マスタード、キュウリとミントにマルドンの塩とレモンだけのこのミニマリズム。


「涼やか」としか言葉にできません。


常々思うに、材料が少ないほど味の調節は難しくなってきます。

このサンドイッチを作るにも、パンの種類、スプレッド、レイヤーなど、何パターンも試しました。


結果、単調なキュウリの味を引き締めるため底面にだけ自家製マスタードを塗り、上面はミントの香りを抜けさせるために、何も塗らないことにしました。



これで、完全自家製のキュウリサンドが完成したわけです。



夏らしく、瑞々しいこの一品は「the Grasshopper」(バッタ)と名付けることにしました。



ようやく出来た2016年のこの新作は、夏の限定メニューです。

夏が去ってしまう前に是非ともお試しいただきたいと思います。


BESPOQUE

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by bespoque | 2016-08-31 13:52 | Comments(0)

2016年夏季休業日のお知らせ

8月の休業日をお知らせします。


8月13日(土)から8月17日(水)まで

ウッドデッキの修繕工事と厨房機器オーバーホールを行うため、休業いたします。

ご不便をおかけしますが、ご理解のほどよろしくお願いします。


BESPOQUE

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by bespoque | 2016-08-05 10:44 | お知らせ | Comments(0)


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