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年末の休業日

2015年、年末の予定をお知らせします。

11月30日(月)〜12月2日(水)大阪出張のため休業

12月9日(水)
   16日(水)
   23日(水)
   30日(水)
   31日(木)


2016年の営業開始日は1月7日(木)を予定しております。

BESPOQUE

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by bespoque | 2015-11-26 08:44 | Comments(0)

ISETAN出店、クリア後の世界


ついにISETAN英国展を終えました。

催事ということ自体が初めてで、何が起こるのか、果たして自分に出来ることなのかすらも分からぬまま、ともかく挑戦することにしました。


あの小さな店で私がしていることは、言わば名指しの料理です。

今日来るであろう人の好みを予想し、前回のメニューを思い返しながら作る緻密な作業です。

しかし、伊勢丹新宿店となれば、どんな人が何人押し寄せるのか想像もつきません。

作業の精度も下がってしまうでしょうし、厨房の環境も違えばスピードも落ちます。


だけど、やはりそこに山があるなら登ってみたいという野心は抑えることはできませんでした。



普通、デパートの催事に出て行く理由は、プロモーションや売り上げなのでしょう

大手の他店から見れば、私の目的はあまりに小さすぎるのかもしれません。

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それはドラフトのエールやダブルホップIPA、そしてドライサイダーのタップを備えた本物のPUBです。

そして、在り来たりのFish&Chipsなんかではない、私にしか出来ない料理を出すことです。

百貨店の催事に、紅茶やスコーンを買いに来た人たちをアッと言わせてみたかったのです。


本当は、あのままロンドンに住んでレストランで働いてみたいとずっと思い続けていました。

運命なのか、いくら願ってもそれは叶わないようなのでここでやることにしたのです。

今はその小さな夢を叶えたことに満足しています。


BESPOQUE

P.S. 私の小さな夢に力を貸してくれた全ての方に感謝します。



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by bespoque | 2015-11-10 11:12 | Comments(3)


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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