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プリンの科学

バター不足はまだ続いています。

クリスマスの時期も無塩バターがたったの4ポンドしか配給されず、クリスマスケーキも

ディナー用が精一杯でした。


しかしながら、無いものはもう無いものとして次へ行くことにしました。

立ち止まってはいられないのです!!


そこで考えたのは、バターを使わないデザートです。

なぜ今まで作らなかったのでしょう??

みんな大好きプリンです??


日本人なら誰でも子供の頃から好きなおやつ、プリンです。

英語ならば Cream Caramel

プディングとは全く別物です。 プディングとは本来小麦粉と油脂、牛乳などを混ぜ、蒸し焼きにして作る

マフィンや蒸しパンの形状のものです。

もともと英国では、デザート全般のことを言い、「食後のプディングはなに?」といった具合です。

伝統的なプディングはSticky Toffee Pudding, Jam Sponge Pudding, Golden Syrup Pudding
などがあります。
e0238254_8472064.jpg




例外なのが Yorkshire Puddingで、ローストビーフの付け合わせとして必ず登場します。
これだけは甘くないプディングですが、同じく小麦粉と卵と牛乳からできています。

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では、一体いつからCream Caramelがプリンと呼ばれるようになってしまったのでしょう??



とにもかくにも、プリンに挑戦することにしたわけです。


近頃流行りのトロトロではなくて、しっかり固いやつです。

カラメルはビターでなくてはいけません。

まずは定番の丸い型から始めます。

一回目・・・カラメルが固すぎたようで、型から落ちてこず失敗。

二回目・・・カラメルは良いものの、温度が低すぎたのかプリン本体が柔らかすぎて高さが出ず。


ここで、型を正方形の耐熱皿に変更し、当てずっぽうでなくて科学的に考察してみることに。


1  カラメルは、ギリギリまで色濃く仕上げて線を書くと底が見えるくらいの濃度にします。

2  牛乳には温めた時に膜が張るのを防ぐため5%の砂糖をいれて60度まで熱します。

3 卵は卵白と卵黄のコシを切るために15%の砂糖を入れて撹拌し、先ほどの牛乳を加えて二度漉します。

4 バットに水を張り、カラメルを一度冷やして卵液と混ざらないようにしてから流し入れます。

5 今度はバットに65度の湯をはり、150度のオーブンで25分蒸し焼きにします。

 24分だと、ややゆる過ぎ、26分だと鬆が入ってしまいます。




・・・・・・・・・冷やすこと3時間・・・・・・・・・・・・・




e0238254_8471021.jpg

コアントロー風味のプリンが完成しました。


簡単そうに見えて温度、体積、濃度、食感、
材料が少ないほど、差が出やすいのがこの種スイーツ作りの特徴です。

家庭でも作られているであろうこのプリン。

クックパッドに投稿しているお母さんたちは本当に天才ぞろいで感服しました。


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by bespoque | 2015-03-05 09:54 | sweets | Comments(0)


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