カテゴリ:小ネタ( 26 )

12月の休業日

12月の休業日をお知らせします。

12月4日(火)

   5日(水)

   12日(水)

   19日(水)

   26日(水)

   30日(日)

   31日(月)

です。

よろしくお願いします。
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by bespoque | 2012-12-04 06:00 | 小ネタ | Comments(0)

11月の休業日

11月の休業日をお知らせします。


11月6日(火)

   7日(水)

  14日(水)

  21日(水)

  28日(水)

です。よろしくお願いします。
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by bespoque | 2012-11-05 10:57 | 小ネタ | Comments(0)

Wonder Boy

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given by a great artist KISHITO age 10.

I just love it!


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Thank you very much!
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by bespoque | 2012-09-05 18:18 | 小ネタ | Comments(0)

9月の休業日

9月の休業日をお知らせします。

9月4日(火)
  
   5日(水)
  
  12日(水)
  
  19日(水)
 
  26日(水)

です。よろしくお願いします。
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by bespoque | 2012-09-03 03:20 | 小ネタ | Comments(0)

8月の休業日

8月の休業日をお知らせします。

8月 8(水)
   13(月)
   14(火)
   15(水)
   22(水)
   29(水)

です。 よろしくお願いします。
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by bespoque | 2012-08-07 03:44 | 小ネタ | Comments(1)

the new look

いよいよロンドンオリンピックですよ~

楽しみ過ぎておかしくなりそうです。

特にみんなで「なでしこジャパン」を応援したく、TVを導入しました!!

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そして、立ち飲みコーナーにも座り心地とっても良いスツールを買いましたよ。

混んできても、もう安心です。
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ロンドンの風景がたくさん見られるのも楽しみにしています。
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by bespoque | 2012-07-26 00:59 | 小ネタ | Comments(0)

雨の日の研究課題

梅雨になりました。

天気の悪い日は、アクティブにはなれませんね。

そんな日は、研究に勤しむ良いチャンスです。

まずは豚肉のマリネについて実験をします。
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こちらは、ジャマイカ風のマリネーションです。

特徴としては、長ネギがベースになっており、南国らしくオールスパイスとライムが効いています。
やや辛いですが夏向きですね。


次は魚です。
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こちら、我ながらの良いアイディアです。
(他にもやっている方はいると思いますが)

刺身用のサーモンに塩をし、4分スモークをかけたライトスモークサーモンです。

この技法では長期保存には向きませんが、表面は風味の強い燻製香が付き内側はレアの状態になります。

ヨーグルトとレモンのソースと、頂き物のクレソンを添えました。
これは是非ともお試し頂きたい一品です。



それからそれから、
sweetsもまだまだ勉強が必要です!
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レモンカード。 夏向けのトライフルにぴったりのお味。
スコーンやパイのフィリングにも最高です。


あとオマケ。
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ラー油です。
火にかけた状態を撮影するのは初めてで、熱くてiPhoneのカバーが溶けそう・・・

夏に向け、新メニューの開発も怠りません。

お楽しみに
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by bespoque | 2012-07-05 01:40 | 小ネタ | Comments(3)

algomas

コースターを作ってもらいました。\(^^)/
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なんだかもったいないけど、今日から使います。

algomas製、クラフトメイドです。


バッグとか、ナプキンとかもこんなにカッコイイ!!
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シェフジャケットも暑くて辛くなってきたので、Tシャツもオーダーしちゃおうかと思います。
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by bespoque | 2012-06-21 11:17 | 小ネタ | Comments(1)

お知らせ

東中野 BESPOQUE 連休のお知らせ。

来る4月30日、5月1、2日は連休といたします。

尚、5月より定休日を水曜に変更します。

皆様よろしくお願いします。
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by bespoque | 2012-04-29 13:02 | 小ネタ | Comments(0)

店を持つことのもう一つの意義。

BESPOQUE開店から2か月が経ちました。

それはもう色んな人が来てくれます。

そんな中でも、懐かしすぎる旧友が来店してくれました。

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彼女は20年前ロンドン留学中の学友で、この度フェイスブックを通じて探してきてくれました。

当時は一緒に家探しをしたり、安いスーパーで怪しげな缶詰を買ったりしていた仲です。

その後の私が料理人になっていることなど知る由もなく、20年ぶりの再会が開店したばかりの私の店だなんて感激としか言いようがありません。

彼女は現在、algomasというブランドを持っていて、それも偶然にビスポーク式で、バッグや小物をオーダーメイドできるんだそうです。


いつの間にか二人とも同じ道を目指していたのですね。  



日を同じくして、もう一人懐かしすぎる人が来てくれました。

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先ほどの友人が、「後からもう一人来るから」と言っていたのは何と! 私が最初に料理の修業をしていた店の先輩ですよ!!


この二人が知り合いというのにもびっくりです。

12年ぶりの再会で下積み時代が一気に蘇ってきて、やっと今努力が実を結んだんだなーと実感しました。

今では私のシグネチャーになっているキッシュも、この店で教わったものです。

今日まで来る日も来る日も焼き続けて、少しづつ自分なりにグレードを上げてきたキッシュを自信をもって先輩に差し出せる自分が誇らしかったです。

「毎日毎日こねてたもんねー」と言って食べてくれましたよ。 苦労した甲斐がありました。


店を持つという事は、料理を食べにくる人以外にもこういった再会を果たしてくれる場所だったんですね。


ほんとに奇跡のような再会で、初心に帰った一日でした。


これからも日々精進!! がんばります。
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by bespoque | 2012-04-29 03:51 | 小ネタ | Comments(2)


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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