カテゴリ:comfort foods( 17 )

仕事まみれで何が悪い?

今日は祭日だったのですね。

いつもの八百屋が開いているのかだけが関心ごとな仕事まみれの日々です。

むしろ仕事まみれで幸せです。好きでやっているのですから。

仕込みには相変わらず4時間かかっています。 月曜が定休日ですので、火曜である今日はもっとかかることでしょう。  Never Mind!

近頃は、前にも増して燻製にはまりつつあります。

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これは、鬼クルミでスモークしたベーコンです。
ワイルドな色と香りで、カウボーイ気分に浸れます。

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こちらはヒッコリーでスモークしたサバです。
ヒッコリーはマイルドな香りと色合いで、魚にも肉にも合うようです。

サバは突然思いついたアイディアでしたが、なんだか食べてみると懐かしい。
イギリスにいた時に、「焼き魚定食」と称して食べていた「スモークドマッカレル」ではないでしょうか!!

また一つ、イギリス料理のメニューが加わったわけです。

次回はイギリス特集です。
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by bespoque | 2012-03-20 09:13 | comfort foods | Comments(2)

朝からやってる

自家製ベーコンの道は険しいのです。

先週は雨だったので、キッチンのガスでスモークしたところ安全装置が勝手に働いて止まったり弱まったりで、あんまりうまくできませんでした・・・・


今日は良い天気なので、朝起きていきなり庭で始めました。

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シーサーが見守る中、30分スモークします。

その間私は庭で新聞を読んでいて、近所の人に怪しまれたりします。

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LOVELY!!!

良い出来です~。 アメ色にできあがりました。

今回は塩の配合も変えましたよ。 出来たては食べずに冷蔵庫で一晩寝かします。

明日の朝が楽しみです。
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by bespoque | 2011-12-08 00:06 | comfort foods | Comments(0)

あんときの豚バラ

こんな寒々しい雨の日はコッテリしたくまりませんか?
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それはちょうど去年の今頃。

誰かが食べたいと言うので、やってみた世に言う「スペアリブ」

実はわたくしアメリカには住んだことがないのです。

未だに何をしてスペアリブが正解なのか分かっておりません。 エヘ


でもまあ、アメリカ人の子が「いい」 (^^)

ってい言ってくれたので良しとなりました。


思ったよりも売れ行きの良くなかったこの商品は、腹ペコのスタッフのおなかに次々と吸い込まれ、遂に廃番となりましたとさ。


だけど好きだよ。 甘くて辛くてコッテリで、今でも大好きだよ。


また絶対復活させるから~。


物件来いーーーーーーーーーーーーーーーーーー!!!
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by bespoque | 2011-11-11 21:00 | comfort foods | Comments(3)

看板できたよ!

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見てこの素晴らしい出来栄え。

非営利団体ビスポークの社員が作ってくれましたよ。

いよいよ今週末15(土)と16(日)の2日間! 板橋区民まつりに出店します。


売り物は、おなじみの焼き菓子や、キッシュ、それからキーマカレーの入ったパイなんかもあります。

久しぶりにみんなに食べてもらいたいな~と思ってます。


そもそもビスポークってなんなの??

と思われている方も大勢いるでありましょう。


もともとは洋服の仕立て屋さんを指す言葉で、既製服に反してbe spoke つまりは「オーダーメイド」といった

意味合いです。

いつか自分の店がもてたら、一人一人の希望に合ったものを食べてもらえる店にしたいな、と思ってだいぶ前から決めていた店名なんです。


まだ店はないけど、今回のチャンスがめぐって来てこれは得がたい経験だしプレ開業か?と

すると、色々な人が応援してくれるわけで、こんな素敵な看板まで作ってもらっちゃって、感激もしかり。

今回一度きりで終わらせないようにしなければ!と強く思うわけです。


皆さん応援おねがいします。
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by bespoque | 2011-10-11 19:29 | comfort foods | Comments(4)

北軽井沢から

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北軽井沢の別荘に行ってきました。

親子で旅をするのは15年ぶりです。

80年代バブルの頃に、何を考えたか両親が勢いで建ててしまった家です。木がぼーぼーですよ。

私は正直あまり利用していませんでしたが、そんな北軽井沢での新たな楽しみを見つけました。


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旧軽の腸詰屋で買ったポーランド風ソーセージとパンの沢田のサワードウ。

それから北軽井沢の路面に点在する産直野菜で買った嬬恋高原キャベツとジャガイモです。

朝早く買いに行けば水がしたたるキャベツを買うことができるんですね。

素晴らしいです。

朝食にこんな贅沢ができる高原のスローライフもたまには良いものです。
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by bespoque | 2011-09-27 20:11 | comfort foods | Comments(4)

自宅でベーコンなんて

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できました。

皮付きのばら肉が手に入ったのでやってみましたよ。

ヒッコリーのwood chipを使ってみたところ、かなりワイルドなお味に。

桜も試してみたいもんです。


皮と脂の間がねっとりしていて、スモーキーな一品。
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by bespoque | 2011-09-22 15:59 | comfort foods | Comments(4)

これが王道というものか

キッシュ ロレーヌ / Quiche Lorraine

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久しぶりに焼いて見ました。これを。


なんとも懐かしい景色です。

修行時代から今日まで、それこそ来る日も来る日も焼いてきる気がします。

もし目が見えなくなっても、これだけは作れる気さえします。


実は私「タベラッテ」というレシピブログにも時々レシピを載せているのですが、このレシピブログって

簡単!とか5分でできる!とかが目立つように思います。

私も時々そういったサイトに助けを求めることもあるんですけど、何せ簡単すぎて面白くないんです。


もっと大変なやつが知りたいんです。 


やっぱレシピって簡単じゃないとだめですか? ダメ?

おそらく私のレシピサイトは人気最低です。
今のところ、フォローしてくれているのは3人だけ・・・・・・

このサイトって、テンプレートが出来ていて必ず所要時間を入れないといけないのです。

私のレシピの過去最長時間は1470分ですから

手間のかかるレシピに賛同してくれる方は現れるでしょうか。


そんなわけで、このブログでレシピの紹介はやめておこうと思うわけです。
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by bespoque | 2011-09-16 22:15 | comfort foods | Comments(8)


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