やっとここまで

4月号の料理通信に掲載されました。
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ここには私の料理人生とも言えるストーリーが、全て詰め込まれています。
やっと今までの20年が報われた気がします。
やっと料理人になれた気がして、何度読み返しても涙が出ます。


私はまだ、料理人を目指すまでの事をお話したことはありませんでした。

私の父は画家でありディスプレイデザイナーで、母は教員でした。
私は子供の頃から、油絵を描いたり、ピアノを習ったりしていました。

ピアノはどうやっても好きになれず、10歳の時にギターを始めました。
何となく、自分も父のように芸術的なことをしなければいけない気がしていたのです。

23歳の時に知り合った仲間とバンドを始めました。その一人がイギリス人だったこともあり
英語を覚えるためと、1991年当時ハシリだったPCによるコンポージングを習うためロンドンへ留学しました。

帰国してからは本気でプロになるべく、バンド三昧の日々を送り、ついにインディーズレーベルから
CDを出しました。
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Title : ORANGEY by ORANGEY

同時に父が他界しました。

それをきっかけに、もう自分はクリエイティブである振りをする必要がなくなったように思えたのです。


それまで、バンドの費用を稼ぐためにやっていた派遣社員の仕事をやめ、小さなフレンチレストランでアルバイトの仕事を見つけました。

3時から6時までの仕込みの仕事です。
毎日、玉ねぎやにんにくのみじん切りをしたり、トマトソースを仕込んだりする仕事です。


少しづつ色々な仕事をさせてもらえるようになり、半年ほどたった時、この仕事に向いていると気づきました。

それに比べて、あれ程長く続けていた音楽には才能がないと思ったのです。

そのフレンチで4年ほど見習いをした後、バンドはやめて料理に専念することに決めました。

当時、流行始めていたエスプレッソカフェのチーフシェフになったからです。

そこからの話はこの記事に書かれていますが、今日まで決して順風満帆な料理人生とは言えるものではありませんでした。

しかし、ビスポークを始めてからは日々楽しい出会いとチャンスが訪れ、本当に恵まれた日々を送れていると実感しています。

今でも私は、5時前になるたび「開店前」とは呼ばずに、「さぁ、本番前だ!」と言うのです。

お客さんの前に立つ時は、常にライブであり

「おいしいごときでは、ぜんぜん足りないのです」

みんな、いつもありがとう。
BESPOQUE
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by bespoque | 2014-04-01 05:05 | Comments(3)
Commented by akemi at 2014-04-01 19:32 x
ホントに!
わたくしもいつも、仕事まえには、さあ本番だ!です\(^o^)/
Commented by sayaka at 2014-04-02 16:48 x
れいさんカッコイイ!!
Commented by 梅花(松原美里) at 2014-09-21 19:40 x
れいさん、ステキ!!
Cafe de コーチングの梅花です。
よしこさんに教えてもらったので、近々お邪魔します♡


Gastro Pub in Tokyo Since 2012


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