Merry Christmas

そして、BESPOQUEではクリスマスになにが出されたのか、という話し。

今年2月に開店して、初めてのクリスマス。

やはりここは伝統的な本物のターキーディナーをご紹介したいと考えました。
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ターキーのローストは難しいもので、何年やっていても緊張するものです。

その胸肉は大きく、ドライになりやすいし、もも肉は火が通りにくいのです。


日頃頼りにしている温度計も、どの部位の温度を目安にするのかが難しいのです。


ともかく、焼き上がりました。
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続けて付け合せも作ります。
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みんな大好きマッシュです。


そしてお楽しみの
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industrial stuffing

本来ならばターキーのお腹にパンと玉ねぎ、ハーブ、リンゴや栗などを詰めて焼くものですが

私の場合は別に作ります。

お腹に詰めて焼くと、骨周りの血液がにじみ出し衛生的にも風味的にもよろしくないからです。


イギリスの伝統に従ってオニオンとセージをパンに混ぜ込み、捌いたターキーの骨からとったストックをかけて焼きます。


これで、食べても食べても足りないスタッフィングがたっぷりできるというわけです。


そして仕上げに肝心のグレイビーをかけましょう。
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近頃トレンドのボルケーノがけ!


まだまだ!
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クランベリーソースがターキーには不可欠。


これで大完成。
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これで完璧なターキーディナーができあがりました。


ターキーの解凍から数えれば、5日がかりのこの料理。

がんばった甲斐あって、喜んでもらうことが出来ました。

やはり皆さんスタッフィングとクランベリーソースは初めてだったようで驚かれていましたねー。


食後も伝統的にチーズ&ブレッドとポートワインで決めましょう。
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是非とも食べてみたい!という皆様。

来年のご予約お待ちしております。


best wishes,

by BESPOQUE
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by bespoque | 2012-12-27 00:58 | brit foods | Comments(1)
Commented by あけみ at 2012-12-27 11:26 x
う~ん!ライヴかんばっちり☆来年!!のturkey dinnerもう予約いっぱいだったりして(@_@)


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